التفاح هو واحد من أكثر الفواكه استهلاكًا في فرنسا لأنه موجود على مدار العام. يؤكل نيئًا وكذلك مطبوخًا ويدخل في إعداد الأطباق الحلوة والمالحة. انها سهلة وعملية لاستخدام ويسر معظم الناس.خصائص التفاح:غني بالبكتين.مصدر فيتامين ج.مصدر المواد المضادة للاكسدة.يحفز الجهاز المناعيمحاربة ظهور بعض الأمراض.التفاح ، ما هو؟بطاقة هوية أبلنوع: الفاكهة.العائلة: الوردية.الأصل: القوقاز؛الموسم: من سبتمبر إلى مايواللون: الأصفر والأخضر والأحمر.نكهة: حلوة.خصائص التفاحالتفاح هو ثمرة شجرة التفاح. عندما يتم حصاده ، يمكن أن يصل وزنه إلى 150 جم ويكون متنوعًا في اللون. يمكن أن يكون لحمها مقدد أو دقيق ونكهته حلوة أو حامضة.كلمة من خبير التغذيةللاستمتاع بفوائد التفاح ، من الأفضل تناول الفاكهة مع قشرتها. في الواقع ، قوة مضادات الأكسدة لقشر التفاح هي 2 إلى 6 أضعاف قوة الجسد. حصة واحدة هي تفاحة واحدة.القيم الغذائيةللحصول على 100 جرام من التفاح الخام:المواد الغذائيةكمياتبروتين0.25 غرامالدهون0.25 غرامالكربوهيدرات11.6 غرامماء85.4 جمألياف1.4 جمفيتامين ج6.25 ملغفيتامين ه0.37 ملغبيتا كاروتين21.4 ميكروغرامبوتاسيوم119 ملغالمغنيسيوم6.47 ملغالمنغنيز0.036 ملغ8 فوائد التفاح: لماذا أكله؟تساعد قوة مضادات الأكسدة في التفاح على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في التفاح على تقليل ومنع أكسدة الدهون في الدورة الدموية وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم. وفقا لدراسة حديثة ، فإن استهلاك ثمار التفاح في شكل فواكه طازجة من شأنه أن يقلل أيضا من حدوث متلازمة الشريان التاجي الحادة (ACS) ، وخاصة عند الرجال. وتشمل هذه المتلازمة الذبحة الصدرية غير المستقرة واحتشاء عضلة القلب.البكتين التفاح سيكون له آثار مفيدة لخفض الكولسترول في الدم. في الفئران ، فإن البكتين يزيل المزيد من الكوليسترول من البراز. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات التي أجريت على البشر أن الاستهلاك المشترك لبكتين التفاح والألياف القابلة للذوبان الأخرى ، أي صمغ الغار والصمغ العربي ، يؤدي إلى انخفاض في نسبة الكوليسترول في الدم ، وخاصة الكولسترول السيئ في الدم. الكولسترول. عصير التفاح له آثار مفيدة على البروتين الدهني وبعض علامات الالتهابات. هذا الفلافونويد من عصير التفاح الذي له هذه الآثار المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.تناول التفاح (من الناحية المثالية 2 أو أكثر في الأسبوع) سيكون له تأثير إيجابي على وظيفة الجهاز التنفسي وكذلك على حدوث الربو وأمراض الجهاز التنفسي. يمكن للبوليفينول والفلافونويد التي تحتوي عليها التفاح أن تزيد من قدرة الجسم المضادة للأكسدة وبالتالي تقلل من الاستجابة الالتهابية في المصابين بالربو. من ناحية أخرى ، سيكون من الضروري إجراء مزيد من الدراسات قبل التأكد من أنها تمارس تأثيرًا وقائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، خلصت دراسة أجريت على أكثر من 2600 طفل تتراوح أعمارهم بين 5 إلى 10 سنوات إلى أن الاستهلاك اليومي لعصير التفاح المصنوع من التركيز يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بالصفير التنفسي (أكثر أعراض الربو شيوعًا). والتي يمكن أن تكون مؤشرا على المرض). أخيرًا ، قد يقلل استهلاك التفاح أثناء الحمل من خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال.أظهرت العديد من الدراسات أن الاستهلاك المنتظم للتفاح يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان ، وخاصة سرطان الرئة وسرطان القولون والمستقيم. في الدراسات المختبرية على الثقافات الخلوية وفي الجسم الحي في الحيوانات تشير إلى أن الاستهلاك المنتظم لعصير التفاح أو التفاح أو أكثر في اليوم قد يكون له بعض التأثير الوقائي ضد القولون والمستقيم والقولون والثدي و وpoumon43. البوليفينول وغيرها من المركبات في التفاح وعصيرها لها تأثيرات مضادة للأكسدة وتقلل من تكاثر الخلايا السرطانية. ولكن هذه الفرضيات الأخيرة يجب أن يتم التحقق منها في البشر.أظهرت البوليفينول في التفاح آثارًا مفيدة على الكوليسترول في الدم وانخفضت الآفات في الأوعية الدموية للحيوانات. في دراسة بشرية ، تناول المدخول اليومي من كبسولات البوليفينول لمدة 12 أسبوع (600 ملغ) المستخرجة من التفاح انخفاض الكوليسترول الضار والدهون الحشوية. (يحتوي التفاح الطازج على حوالي 200 ملغ من البوليفينول).التفاح مصدر ممتاز لفيتامين سي. فيتامين ج له خصائص مضادة للأكسدة.
قد تكون مسؤولة جزئيًا عن الآثار المفيدة المرتبطة بارتفاع استهلاك الفواكه والخضروات. ساعد فيتامين C في الدم في تقليل الأكسدة والالتهابات في الجسم ، وهو تأثير وقائي ضد ظهور بعض الأمراض التنكسية المرتبطة بالشيخوخة.التفاح هو مصدر لفيتامين K. فيتامين K ضروري لإنتاج البروتينات التي تلعب دورا في تخثر الدم (سواء في التحفيز أو في تثبيط تخثر الدم). تشارك أيضًا في تكوين العظام. بالإضافة إلى كونه في النظام الغذائي ، يتم صنع فيتامين K عن طريق البكتيريا في الأمعاء ، وبالتالي ندرة أوجه القصور في هذا الفيتامين.عصير التفاح وهريس التفاح هي مصادر المنغنيز. يعمل المنجنيز كعامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي تسهل عمليات الأيض المختلفة. كما يشارك في منع الضرر الناجم عن الجذور الحرة.اختر تفاحكيمكنك شراء التفاح على مدار السنة ، ولكن الأفضل في هذا المكان ، لأنه ينضج في الشجرة ، يتم تقديمه في الخريف. سوف نلتقطها بنفسك من مزارعي التفاح أو ، إذا لم يتم ذلك ، فقم بشرائها من السوق. يجب أن تكون الفواكه ثابتة. لاحظ أنه على الرغم من أن ثمار الزراعة العضوية تكون في الغالب أقل جاذبية ، إلا أن عيوبها التجميلية لا تؤثر على جودتها.الانواع المختلفةاليوم ، هناك بضعة آلاف من الأصناف في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أن 90 ٪ من الإنتاج العالمي يأتي من عشرات منها وحدها. على مر القرون ، تم اختيار الأصناف التي هي أكثر ملاءمة للاستهلاك والفواكه الطازجة ، وغيرها من الطهي وغيرها لصنع العصير وعصير التفاح. ثمار بعض الأصناف تبقي بضعة أيام فقط ، في حين أن البعض الآخر overwinter دون مشاكل. هناك أيضًا أنواع متنوعة تجف فواكهها جيدًا ، بينما هناك فواكه أكثر ملاءمة للتجميد.حافظ جيداًفي الثلاجة: احرص دائمًا على الحفاظ على برودة التفاح ، دون درجة حرارة الغرفة أبدًا حيث تستمر في النضج وتفقد في النهاية بعض النكهة. يتم وضعها في درج الخضار في الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك في كيس مثقب.مزيل الرائحة: من السهل نسبيًا تجفيف التفاح. قم أولاً بإزالة القلب ، ثم قشره ، ثم تقطيعه إلى شرائح ، ثم رش عصير الليمون ثم ضعه في مجفف أو في فرن وضع في درجة حرارة منخفضة جدًا لمدة تتراوح بين 6 و 8 ساعات. يمكنك أيضًا وضع الشرائح على أوتار وتعليقها حتى تجف في الهواء ، والتي تستغرق بضعة أسابيع.في المجمد: طازجة ، قم بتجميد التفاح ذي اللحم القوي فقط. انزع القلب ، وقم بتقطيعه إلى حلقات ووضعه في أكياس بالفريزر. يمكننا أيضا تجميدها المطبوخ ، في قطع أو في كومبوت.إعداد التفاحكيف لطهي الطعام؟ كيف تتطابق مع ذلك؟مضغه على الأسنان في منتصف بعد الظهر لقمع الجوع.كفتاة فاتحة للشهية ، تقدم التفاح من أنواع مختلفة مقطعة إلى شرائح رقيقة مع الجبن والمكسرات.خبز ، بعد إزالة القلب. يملأ التجويف بالسكر والقرفة قبل الطهي.في الفطائر ، clafoutis ، الكعك المقلوب ، الخبز ، الكعك ، إلخ.سلطات الفواكه والخضروات. التفاح ممتاز مع الأفوكادو والهندباء. أو مع الفاصوليا الخضراء والفلفل الأحمر. أو مع الملفوف المفروم والجزر المبشور.قم بالبخار في الزبد وخدم مع النقانق. يمكنك أيضًا تحميصها مع اللفت والبصل الصغير والفطر.لتناول وجبة خفيفة مريحة ، قم بتصفيف التفاح النيئ في الخلاط مع بضع قطرات من عصير الليمون وحليب الصويا أو اللبن. إذا رغبت في ذلك ، أضف المزيد من الفاكهة والنكهة بالفانيليا أو القرفة أو الهيل.يمكن وضعها في حشوة الدواجن ، خاصةً الإوز والبط.في مخلل الملفوف ، من المعتاد إضافة أسافين التفاح الحامضة أثناء الطهي.وضعها في عصير التفاح أو النبيذ.يمكن صريفها وإضافتها إلى مزيج الفطائر والفطائر والفطائر.لجعل الفطائر مخبوزة في مقلاة ، صر التفاح والبطاطس ، أضيفي شرائح البصل ، واثنين من البيض ، وتخلط جيدا.كومبوت على ما يرام مع اللحوم المشوية. يمكن استخدامه أيضًا في صلصة الشواء ، المصنوعة من زيت الزيتون والبصل المفروم والثوم والبابريكا والفلفل الحار وعصير الليمون. فرش قطعة من الدجاج أو لحم الخنزير مع هذه الصلصة قبل وأثناء الطهي. لتغيير ذلك ، سنقوم بإعداد صلصة شرقية عن طريق إضافة بذور السمسم والزنجبيل المبشور وصلصة الصويا.في السالسا ، مع الكزبرة والفلفل الحلو والثوم والبصل الأخضر والأفوكادو.
أو مجرد عصير الفلفل الحار والبصل والجير. يُقدّم الطبق مع الدجاج المشوي المتبل سابقًا بعصير التفاح والنبيذ الأبيض المنكه بحماس الجير.أسياخ التفاح مع الدجاج أو السمك وقطع البصل والفلفل. رذاذ مع زيت الزيتون بنكهة إكليل الجبل والزعتر والملح والفلفل.قشور التفاح تسريب ممتاز. يفضل اختيار تفاح غير معالج. يُقدّم التسريب برذاذ من عصير الليمون والعسل ، ويُفضل أن يُزهر التفاح.بفضل ثرائها في البكتين ، تأخذ التفاح بسهولة في الهلام ، وهي خاصية يمكن استخدامها مع الفاكهة الأقل ثراءً في البكتين. سيكون كافياً لطهي هذه الفاكهة مع التفاح (ترك الجلد والقلب) وكمية صغيرة من السكر وشراب القيقب أو العسل ، وتمرير المستحضر من خلال غربال. على سبيل المثال 2 كيلو غرام من الخوخ ، ستحتاج إلى 3 تفاحات و 2 ملعقة شاي. عصير ليمون (ضروري لتنشيط البكتين) ، ربع كوب عصير (125 مل) أو غيرها من الفاكهة ، 375 مل (3/4 كوب) أو أقل من السكر أو العسل ، القرفة أو الزنجبيل.حساء Mulligatawny. تحتوي الوصفة الخاصة بهذا الحساء الذي جلبه الإنجليز من الهند على الكرفس والجزر والبصل ومرق الدجاج والدجاج والتفاح الحامض والأرز والتوابل بشكل أكثر أو أقل حسب الذوق. أضف القليل من الكريمة عند التقديم.أضف بضع قطرات من عصير الليمون لعصير التفاح المضغوط في المنزل لمنع أو تأخير الأكسدة.استخدم العصير لتزجيج الشواء أو الدواجن. أو في الصلصات الشرقية مع صلصة الصويا والخل ومرق الدجاج ونشاء الذرة.خل التفاح هو ، في الواقع ، ينتج مع عصير التفاح. يمكن استخدامه حيثما كان الخل مطلوب: في صلصات السلطة ، المايونيز ، المخللات ، الإغراق ، إلخ.يتم استخدام عصير التفاح في المطبخ مثل النبيذ. ويمكن أيضا أن يتم تقديم فاتح للشهية ، وكذلك مع الفطائر والحلويات.نورمان كير: عصير التفاح التفاح ، ومسكرات الكشمش الأسود وقطر الليمون.الحساسيةالفركتوز والسوربيتوليحتوي التفاح على الفركتوز والسوربيتول ، وهما نوعان من السكريات التي يمكن أن تسبب الانزعاج الهضمي (الانتفاخ ، الغاز ، الإسهال) لدى الأشخاص الحساسة. عند البالغين ، يمكن الشعور بهذه المضايقات من 10 غرام من السوربيتول يوميًا. تناول 50 غراما أو أكثر من الفركتوز في اليوم يمكن أن يسبب أيضا الإسهال. لاحظ أن 1 كوب من عصير التفاح (250 مل) يحتوي على 6 مرات أكثر من السوربيتول (2.6 جم) من التفاح الطازج (0.4 جم). ومع ذلك ، فإن الفرق أقل فيما يتعلق بالفركتوز. كوب واحد من العصير يحتوي على 14.2 جم ؛ والتفاح ، 8.2 غرام.تفضل عصير العنب للرضعأظهرت دراسة حديثة أجريت على أطفال بعمر 5 أشهر أن الأطفال الذين يعانون من المغص كانوا أقل تسامحا مع عصير التفاح من عصير العنب. هذا الأخير لا يحتوي على السوربيتول ويحتوي على الكثير من الفركتوز مثل الجلوكوز. عصير التفاح ، من ناحية أخرى ، يحتوي على ما يقرب من ثلاثة أضعاف الفركتوز من الجلوكوز. وخلص الباحثون إلى أنه سيكون من الأفضل للأطفال الذين يعانون من المغص للاستهلاك المعتدل من العصير الذي يحتوي على السوربيتول وأكثر من الفركتوز من الجلوكوز ، مثل عصير التفاح.تاريخ التفاحظهر مصطلح "apple" باللغة الفرنسية عام 1080 ، في Chanson de Roland الشهيرة. إنها تأتي من كلمة poma اللاتينية الشهيرة ، وهي كلمة تعني "الفاكهة" والتي حلت محل malum اللاتينية الكلاسيكية. هذا المصطلح الأخير ، الذي يعني "الشر ، السيئ" ، يعكس الأساطير التي تكثر في العديد من الثقافات التي رأت أن التفاحة رمز للفجور. لتثبيط مؤمنه الذي استمر في ممارستهم الوثنية ، أرادت الكنيسة الكاثوليكية الرومانية شيطنة جميع الرموز المرتبطة بالشر ، بما في ذلك التفاح ، الذي كان يسمى malum ، ثم malus ، لا يزال حتى اليوم الاسم اللاتيني لل الأنواع. كان مرتبطًا أيضًا مع صورة الخماسي ، الذي كان يرمز إلى الإلهة الأم ، لأن إزهار التفاح يحتوي على 5 بتلات وثمارها تقدم بذورها في بنية ذات 5 فروع.
